Скрыть колонку названия, сохранив значение в данных

Переключаем только Видимость поля ТоварыНаименование. Сама колонка Наименование реквизита Товары не удаляется.

Подготовка

1. В учебной базе: Файл → Новый → Внешняя обработка. Создайте управляемую форму и назначьте её основной. Дайте обработке имя УчебнаяТаблица.

2. Не добавляйте вручную реквизит Товары и одноимённые элементы: код создаст их при открытии. Модуль формы для этой задачи должен быть пустым.

3. В свойствах формы → События свяжите ПриСозданииНаСервере с одноимённой процедурой. Сохраните отдельную учебную EPF и откройте через Файл → Открыть.

4. Данные Книга/Ручка создаются в памяти формы. Справочники, документы и регистры вашей конфигурации не читаются и не записываются.

5. Проверяйте в настольном тонком/толстом или веб-клиенте 8.5.1.1343, не в мобильном приложении. Для каждого урока отдельная учебная форма с пустым модулем.

6. Изменение учебных строк остаётся только в открытой форме. При её новом открытии снова создаются Книга/3 и Ручка/1. Настройки таблицы не являются правами доступа к данным.

&НаСервере
Процедура ПриСозданииНаСервере(Отказ, СтандартнаяОбработка)
    НовыеРеквизиты = Новый Массив;
    НовыеРеквизиты.Добавить(Новый РеквизитФормы("Товары", Новый ОписаниеТипов("ТаблицаЗначений")));
    НовыеРеквизиты.Добавить(Новый РеквизитФормы("Код", Новый ОписаниеТипов("Строка"), "Товары", "Код"));
    НовыеРеквизиты.Добавить(Новый РеквизитФормы("Наименование", Новый ОписаниеТипов("Строка"), "Товары", "Название"));
    НовыеРеквизиты.Добавить(Новый РеквизитФормы("Количество", Новый ОписаниеТипов("Число",
        Новый КвалификаторыЧисла(9, 0, ДопустимыйЗнак.Неотрицательный)), "Товары", "Количество"));
    ЭтаФорма.ИзменитьРеквизиты(НовыеРеквизиты);
    Данные = Новый ТаблицаЗначений;
    Данные.Колонки.Добавить("Код", Новый ОписаниеТипов("Строка"));
    Данные.Колонки.Добавить("Наименование", Новый ОписаниеТипов("Строка"));
    Данные.Колонки.Добавить("Количество", Новый ОписаниеТипов("Число",
        Новый КвалификаторыЧисла(9, 0, ДопустимыйЗнак.Неотрицательный)));

    СтрокаТовара = Данные.Добавить();
    СтрокаТовара.Код = "A-01";
    СтрокаТовара.Наименование = "Книга";
    СтрокаТовара.Количество = 3;
    СтрокаТовара = Данные.Добавить();
    СтрокаТовара.Код = "B-02";
    СтрокаТовара.Наименование = "Ручка";
    СтрокаТовара.Количество = 1;

    ЭтаФорма.ЗначениеВРеквизитФормы(Данные, "Товары");
    Таблица = ЭтаФорма.Элементы.Добавить("ТаблицаТоваров", Тип("ТаблицаФормы"));
    Таблица.ПутьКДанным = "Товары";
    Таблица.Заголовок = "Учебные товары";
    Таблица.Шапка = Истина;
    Таблица.АвтоВводНезаполненного = Ложь;
    Таблица.АвтоВводНовойСтроки = Ложь;
    Для Каждого ИмяКолонки Из СтрРазделить("Код,Наименование,Количество", ",") Цикл
        Колонка = Элементы.Добавить("Товары" + ИмяКолонки, Тип("ПолеФормы"), Таблица);
        Колонка.Вид = ВидПоляФормы.ПолеВвода;
        Колонка.ПутьКДанным = "Товары." + ИмяКолонки;
        Колонка.Заголовок = ИмяКолонки;
    КонецЦикла;
    Элементы.ТоварыНаименование.Видимость = Истина;

    КомандаДействия = ЭтаФорма.Команды.Добавить("УчебноеДействие");
    КомандаДействия.Действие = "УчебноеДействие";
    КомандаДействия.Заголовок = "Скрыть / показать название";
    КомандаДействия.Подсказка = "Действие только над данными учебной формы";
    КомандаДействия.ИзменяетСохраняемыеДанные = Ложь;
    Кнопка = Элементы.Добавить("КнопкаУчебноеДействие", Тип("КнопкаФормы"));
    Кнопка.ИмяКоманды = КомандаДействия.Имя;
    Кнопка.Заголовок = КомандаДействия.Заголовок;
КонецПроцедуры

&НаКлиенте
Процедура УчебноеДействие(Команда)
    Поле = Элементы.ТоварыНаименование;
    Поле.Видимость = Не Поле.Видимость;
    Сообщить(ЭтаФорма.Товары.Получить(0).Наименование = "Книга");
    Сообщить(ЭтаФорма.Товары.Количество() = 2);
КонецПроцедуры

Разбор по шагам

1. На сервере создаются данные и поле колонки; это разные сущности.

2. Внешняя кнопка переключает Видимость у поля, не у всей таблицы.

3. Количество и имя первой строки читаем из данных: они существуют и после скрытия.

4. Повторное нажатие возвращает поле без повторной загрузки товаров.

Как проверить результат

1. В свежей форме после обоих нажатий две логические проверки Истина.

2. Название скрывается и возвращается; Книга/3 и Ручка/1 не удаляются.

Ожидаемый результат

Разделены скрытие поля, удаление поля интерфейса и удаление колонки данных.

На что обратить внимание

1. Скрытое поле не является защитой от чтения данных или программного изменения.

2. Если вручную изменили название/порядок строк, первая учебная проверка может стать Ложь — это изменение исходных данных, не потеря скрытого значения.

Пример не запускался в вашей базе. Перед применением проверьте его в указанном учебном контексте.